Vad är akrylamid?

Akrylamid är en kemisk förening som används i produktionen av polyakrylamid kemikalier, som har många industriella användningsområden. Produkter som framställs med akrylamid är klassiskt används som förtjockningsmedel i industriella processer. År 2002 fick svenska forskare att akrylamid fanns i vissa livsmedel, och de uttryckte oro över hälsoeffekterna av akrylamid konsumtion. Flera hälsa och säkerhet organ att kontrollera nivåerna av denna kemikalie i livsmedel och dricksvatten, för att skydda allmänheten. I den industriella sfären, är akrylamid används i saker som produktion av plaster, syntetiska textilier och geler elektrofores används i laboratorier. Kemikalien används också vid behandling av avloppsvatten och dricksvatten, för att uppmuntra förtjockas så att föroreningar kan dras upp ur vattnet. I den naturliga miljön, akrylamid bryts ner relativt snabbt, och det inte har en tendens att bioackumuleras, eftersom ett flertal studier har visat. Nivåer av kemikalien i dricksvatten är noga med rutinundersökningar vattenkvalitet. När stärkelserika livsmedel som potatis är stekt vid höga temperaturer, en reaktion mellan socker och aminosyror i maten leder till bildningen av akrylamid. Denna reaktion förefaller vara värme beroende, och hittills har bara observerats i livsmedel som är stekt vid mycket höga temperaturer. Bildandet av föreningen kan minskas genom stekning på lägre temperaturer. Forskarna menar att denna reaktion alltid har inträffat, och att det helt enkelt märktes inte tidigare undersökningar under 2002.

Höga doser av akrylamid som kan orsaka nervskada, och långvarig exponering har satts i samband med utvecklingen av cancer , särskilt reproduktiv cancer. Människor som arbetar i miljöer där akrylamid hanteras och tillverkas har upplevt exponering hälsoproblem som har samband med denna kemikalie, och cancerogena egenskaper har också observerats hos försöksdjur. Dessa hälsoeffekter är en källa till oro för tillsynsmyndigheter som vill minska människors exponering för akrylamid.

Förekomsten av detta ämne i livsmedel inte bör spela någon större anledning till oro. Substansen förekommer i små mängder som inte har samband med hälsoproblem, och så länge människor äter en balanserad kost med en låg koncentration av stekt mat, bör de inte utsätts för tillräckligt av kemikalien som orsakar sjukdom. Minska intag av friterad mat kan också vara mer allmänt positiva, och sådana livsmedel bör spela en mycket liten roll i en hälsosam kost.


Kommentarer

  • Om oss
  • Reklam
  • Kontakta redaktören
  • Få nyhetsbrev
  • RSS-feed

Redaktör: Beáta Megyesi
Nyheter redaktör: Christiane Schaefer

Kundservice: Mats Schaefer,
Helena Löthman

Tel: +46 00 79 22 00
Fax: +46 00 79 22 01

© Copyright 2014 Debok.net - All rights reserved.