Vad är holländska Cocoa?

holländska kakao är en typ av kakaopulver som har behandlats med alkali för att neutralisera den naturliga syror som finns i kakaopulver. Nederländska kakao är också ibland kallas Dutched kakao, eftersom processen att få holländska kakao kallas Dutching. "Många marknader bära holländska kakao tillsammans med obehandlade former av kakaopulver, och det är viktigt att vara uppmärksam på vilken typ av kakao ett recept efterlyser. Den process för holländska kakao utvecklades 1828 av Coenraad JohannesS van Houten, samme man som utvecklat en hydraulisk press för att separera kakaotorrsubstans och kakaosmör. Utvecklingen av den hydrauliska pressen revolutionerade chokladframställning, så choklad företag att åter blanda olika mängder kakaosmör och kakaotorrsubstans att skapa saker som att äta choklad. Denna holländska uppfinnaren insåg att grundläggande karaktär av kakao förändrats på flera sätt när en alkalisk har producerats, och de resulterande kakao kan användas för att göra choklad eller säljs som kakao för att dricka och bakning. Förutom att sänka surhetsgraden av kakao, Dutching gör det också mycket mer lösliga, vilket är en stor fördel för kockar. Dessutom tenderar Dutched kakao att vara mycket mörkare i färgen, med en mildare smak. Ett känt märke i holländska kakao Droste, även om flera andra tillverkare att göra egna versioner, och i alla fall, deras produkter har en distinkt smak mild som vissa personer mycket njuta. Eftersom nederländska kakao har neutraliserats, Det kommer inte reagerar med bikarbonat i recept. Som ett resultat, när det används i stället för obearbetad kakao i ett recept, kommer receptet inte form som förväntat, och att slutprodukten kan vara platt eller mycket torrt. Om ett recept inte specificerar vilken typ av kakao bör användas, leta efter förekomst av andra sura ingredienser, om inga andra källor för försurning, måste receptet obearbetade kakao.

Det finns ett tydligt underläge till nederländska kakao. När kakao bearbetas, förlorar staten en del av de kemiska föreningar som finns kvar i obearbetade kakao, inklusive några av de naturliga antioxidanter i choklad. Som ett resultat, är de redan diskutabla hälsofördelar choklad blivit praktiskt taget obefintlig. En del människor föredrar också rikare, mörkare variant av mindre kraftigt bearbetade kakao, och de får kring löslighet problemet genom att lösa upp det i varmt vatten eller alkohol innan du använder det.


Kommentarer

  • Om oss
  • Reklam
  • Kontakta redaktören
  • Få nyhetsbrev
  • RSS-feed

Redaktör: Beáta Megyesi
Nyheter redaktör: Christiane Schaefer

Kundservice: Mats Schaefer,
Helena Löthman

Tel: +46 00 79 22 00
Fax: +46 00 79 22 01

© Copyright 2014 Debok.net - All rights reserved.