Vad är Quiche Lorraine?

Quiche Lorraine är den ursprungliga formen av quiche, från den franska regionen Lorraine. Det är ett öppet välsmakande paj, fylld med grädde och ägg vaniljsås, och oftast innehåller griskött i någon form eller annan.

Quiche Lorraine är född i den tyska regionen Lothringen under medeltiden. Tyskarna kallade deras öppna paj Kuchen , vilket betydde helt enkelt "kaka". Kuchen blev då Küche , och blev så småningom kische. När den franska erövrade Lothringen, döptes de det Lorraine, och stavningen av kische ligga på en standard fransk stavning av quiche .

Quiche går faktiskt tillbaka mycket längre än den ursprungliga quiche Lorraine, dock. Sedan urminnes tider har människor gjort öppet kyndel Pajer: från den romerska patinea till köttet tårtor äts i medeltidens Europa. Strängt taget innehåller quiche Lorraine inte ost, även om många moderna pajer lägger ost. Julia Child, försöker att rätta till missförstånd, säger amerikanerna "Den klassiska quiche Lorraine innehåller grädde, ägg och bacon. Ingen ost. "Oftast Gruyère läggs till quiche Lorraine, vilket gör det quiche au gruyère . Vissa människor också lägga lök på quiche Lorraine, vilket gör det quiche alsacienne , eftersom det är den stilen i den franska regionen Alsace.

Traditionellt har quiche Lorraine en botten skorpa tillverkade av bröd deg, men de flesta moderna recept istället använda en skorpa smördegen. Detta ger hela quiche ett lättare och fluffigare känner i allmänhet bättre att amerikaner. Ursprungligen innehöll quiche Lorraine inget kött. I själva verket var det ett viktigt livsmedel i starkt katolska Frankrike, eftersom den kan ätas på meatless dagar liturgiska kalendern. Men snart, den variant som kallas quiche au ister , som innehöll fläsk, blev den dominerande typen. Quiche Lorraine är numera allmänt uppfattas innehålla hackad bacon eller bitar av fläsk. Ett allmänt recept för en ganska traditionell quiche Lorrain avsedd för två skulle vara:
Deg: 6T smör, 1/3C vatten, 3/4C mjöl, nypa salt. Fyllning: 3/4C hackad bacon, 3T smör, grädde 2C, 5 ägg, nypa salt. är Degen knådas två gånger, och lämnas att vila i en timme. Den bacon är blek och dräneras. Degen rullas in i en pannkaka, som om de används i en tårta. Degen flyttas till en smörad syrlig pan, fast pressas mot botten och sidorna, upp och över kanten. Äggen blir slagna och lätt saltad, och sedan grädde tillsätts långsamt under slå. Smöret skuret och placeras på plan degen, bacon placeras ovanpå smöret, pressas hårt så den fastnar, och vaniljsås är äntligen hälls ovanpå blandningen. Hela Quiche sedan kokas på medelvärme i cirka 30 minuter, tills vaniljsås stelnar.

Hundratals varianter finns på denna mycket enkla recept, men det är quiche Lorraine vid dess mest grundläggande. Ost, champinjoner, paprika, fromage blanc (yoghurt), och crème fraiche kan också läggas till, beroende på smak.


Kommentarer

  • Om oss
  • Reklam
  • Kontakta redaktören
  • Få nyhetsbrev
  • RSS-feed

Redaktör: Beáta Megyesi
Nyheter redaktör: Christiane Schaefer

Kundservice: Mats Schaefer,
Helena Löthman

Tel: +46 00 79 22 00
Fax: +46 00 79 22 01

© Copyright 2014 Debok.net - All rights reserved.