Vad är en Larding Needle?

En larding nål är en nål som är avsedd att driva fett i kött för matlagning i en process som kallas larding. Larding är en mycket gammal teknik för att hålla kött fuktig och smakrika under tillagningen processen, och det fortsätter att vara befogat på vissa recept. Ister är det traditionella valet av fett för matlagning teknik, eftersom den är billig och lättillgänglig, även om andra utsmält fett får användas. Ett närliggande matlagning teknik, Barding innebär förpackning kött i strimlor av fett, snarare än att tvinga fettet i köttet. En typisk larding nål har en mycket vass spets och en ihålig kropp. En remsa av fett eller ister tvingas till larding nål, och sedan nålen trycks genom att skära av kött som skall larded. Som larding nålen passerar genom köttet ger det den remsa av fett bakom. På ett sätt kan larding ses som en form av konstgjord marmorering, snöra ett kött med fett så att det ska laga till perfektion. En del kockar använder en U-formad larding nål som fungerar på ungefär samma sätt som en vanlig larding nål. Många larding nålar också är utrustade med små tänder griper bit av fett som det körs igenom köttet. Kockar kan också fullgöra larding genom att injicera ister i en styckningsdel med en stor nål, så länge de kommer ihåg att försiktigt dra ut nålen som de tvinga ister genom att undvika att göra en stor insättning av ister på en liten yta. Som larded kött stekt, håller ister köttet fuktig och ingjuter det med smak. Fettet kommer sakta göra ur köttet så att det inte slutar provsmakning fet eller feta. Eftersom torrhet är en viktig fråga med rostad kött för många människor, särskilt stora stekar, larding kan vara ett användbart kök teknik för att experimentera med. Många klassiska matlagning texter såsom The Joy of Cooking och ord Julia Child kan hjälpa dig att lära larding tekniker.

kryddat fetter är populärt val för larding eftersom kryddningen kommer ingjuta köttet medan det kokar. Ister kan blandas med örter, kryddor, eller ingredienser som vitlök för en rik tid släppt smak. Genom att använda en larding nål, kan kocken säkerställa att kryddningen penetrerar kött, snarare än att stanna kvar på ytan vilket är fallet med saker som gnuggar.


Kommentarer

  • Om oss
  • Reklam
  • Kontakta redaktören
  • Få nyhetsbrev
  • RSS-feed

Redaktör: Beáta Megyesi
Nyheter redaktör: Christiane Schaefer

Kundservice: Mats Schaefer,
Helena Löthman

Tel: +46 00 79 22 00
Fax: +46 00 79 22 01

© Copyright 2014 Debok.net - All rights reserved.