Vad är en Scoville Heat Unit?

Scoville Heat Units används för att ange om hotness av livsmedel, speciellt chilipeppar. 1912 Wilbur Scoville, utarbetat ett system för att avgöra hur varm mat är. Han använde en provsmakarpanel att värma betyg för olika paprika. Även om vi fortfarande använder Wilbur namn för Scoville Heat Units, dagskursmetoden är betydligt mer vetenskaplig. Den känsla av värme som vi upplever från att äta vissa paprika beror på en kemikalie som heter capsaicin. Ju mer capsaicin finns i en spansk peppar, varmare kommer det att verka. Även om Scoville sträcker sig från 0 till 16 miljoner, American Spice Traders 'Association (ASTA) sätter standarden för konvertering från ppm (delar per miljon) av capsaicin till Scoville Heat Units som 1:15. Detta innebär att en söt paprika har 0 Scoville enheter, eftersom det inte finns någon capsaicin närvarande, och rent capsaicin kristaller har 15. 000. 000 Scoville Heat Units (eller 16 miljoner, beroende på vem man frågar.

Som framgår av tabellen nedan, Scoville Heat Units varierar kraftigt från en art till nästa. Den hetaste peppar någonsin odlas är Naga Jolokia från Assam i Indien som har en Scoville poängen 855. 000! Det finns också varianter av värme från en peppar till nästa inom samma art, odlingsförhållanden, jordmån och andra faktorer har en inverkan på mängden capsaicin inom en given peppar. Den Scoville Heat Units som anges nedan visar den genomsnittliga minsta detekterbara i objektet i fråga, men tänk på att mängden capsaisin i något slags peppar kan vary stor:

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;

Scoville Units

15. 000. 000 Pure capsaicin
5. 300. 000 Polis-Grade pepparspray
2. 000. 000 Vanliga pepparspray
855,000 Naga Jolokia
580,000 Red Savina ™ Habanero
350,000 Habanero Pepper
325,000 Scotch Bonnet Pepper
200,000 Jamaican Hot Pepper
100,000 Thai Pepper
50,000 Cayenne Pepper
30. 000 Manzano Pepper
23. 000 Serrano Pepper
10. 000 Chipotle Pepper
8. 000 Jalapeno Pepper
5. 000 Tabasco ™ Sauce
2. 500 Rocotilla Pepper
2. 000 Ancho Pepper
2. 000 poblano Pepper
1,000 Coronado Pepper
500 Feferoni Pepper
500 Pimento
0 Sweet paprika


Kommentarer

  • Om oss
  • Reklam
  • Kontakta redaktören
  • Få nyhetsbrev
  • RSS-feed

Redaktör: Beáta Megyesi
Nyheter redaktör: Christiane Schaefer

Kundservice: Mats Schaefer,
Helena Löthman

Tel: +46 00 79 22 00
Fax: +46 00 79 22 01

© Copyright 2014 Debok.net - All rights reserved.