Vad är Andouillé korv?

Andouillé korv är en rökt korv gjord av fläsk och vitlök. Korven är nära förknippade med Cajun mat, där den spelar en viktig roll i rätter som Jambalaya, förutom att de betjänar slätt. Andouillé görs också i Frankrike, i en mer mild version. Korven kan göras hemma, eller köpas från företag eller slaktare som specialiserar sig på Cajun mat. De rika, kryddig smak av Andouillé korv är karakteristiskt för Cajun köket. Köket finns främst i den amerikanska Södern bland människor härstammade från franska invandrare som ursprungligen hade bosatt sig i Acadia, Kanada. När britterna tog över regionen, körde de den Acadians söder, och de tog på en angliserades uttal av deras etniska identifikation. Många Cajuns talar franska, och är stolta över sitt kulturella och historiska ursprung. En traditionell Andouillé korv görs från marken fläsk och vitlök, kryddat med salt och svartpeppar och instoppad i en korv hölje som kan göras från nöt eller fläsk. Rökningen görs över pecan trä och sockerrör för en längre tid, ofta upp till 14 timmar. Resultatet är en intensivt smaksatt, mycket kryddig korv med en mycket mörk färg. Nivån på kryddighet varierar, beroende på kocken och regionen. I Frankrike är Andouillé korv görs med magar, magen på grisen. Det är en mycket effektiv användning av kroppsdelar, eftersom magar är instoppad i tarmarna när man korv. Den franska versionen av Korven har en mycket mild smak, och verkar ha sitt ursprung i Tyskland, där många sorters korv har gjorts i århundraden. Franska invandrare till Amerika förde receptet för Andouillé korv med dem, tillsammans med många andra traditionell fransk mat, som senare utvecklades till Cajun cuisine.

Att göra Andouillé korv , fläsk butt och fläsk mals tillsammans eller hackas mycket fint. Hackad färsk vitlök, svartpeppar, cayenne peppar, timjan och salt tillsätts till kött och korv blandningen är väl kombineras för att säkerställa en jämn fördelning av kryddorna. Blandningen tvingas korvskinn innan att röka under minst fyra timmar. Färska Andouillé korv kan användas i ett urval av rätter, eller korv kan frysas för att användas senare. Den kryddig smak av Andouillé korv kompletterar Cajun köket mycket bra, och par utmärkt med söta vita viner som Riesling.


Kommentarer

  • Om oss
  • Reklam
  • Kontakta redaktören
  • Få nyhetsbrev
  • RSS-feed

Redaktör: Beáta Megyesi
Nyheter redaktör: Christiane Schaefer

Kundservice: Mats Schaefer,
Helena Löthman

Tel: +46 00 79 22 00
Fax: +46 00 79 22 01

© Copyright 2014 Debok.net - All rights reserved.