Vad är en Salamander Broiler?

Oavsett om det är helt smält cheddarost på en hamburgare eller brynt ost topping på en skål med fransk löksoppa, en speciell del av köksutrustning kallas salamander broiler är nog ansvarig för den. Professionella kockar använder en salamander broiler av flera skäl, från gassande fisk till smält ost till caramelizing socker. Ibland kommer en kommersiell kök använda en lång salamander broiler som ett "pass through" mellan köket och servrar. Detta innebär kocken att förbereda rätten på sin sida av salamandern broiler och placera den inuti. En utbildad server eller biträdande kock kommer att avlägsna den från andra sidan när det är färdigt att presentera för kunder. En typisk salamander broiler är placerad ovanför ugnen, inom räckhåll för kocken som han förbereder skålen. För beredning av kött-och fiskrätter, ett grunt metallplatta används ofta hos salamandern slaktkycklingar, sedan placeras i en trä eller andra värmebeständiga hållare för servering. Vissa köksredskap såsom soppskålar kan oftast stå emot värmen från salamandern övre brännare, så de kan gå direkt från köket till bordet. Detta är en anledning till servrar varnar kunder för en mycket het platta-det kan ha kommit direkt från en salamander broiler. i matlagning kretsar, är salamandern broiler ansåg overfired . Detta innebär värmekälla som kan vara gasbrännare eller IR elektriska element, kommer från ovan. Ett kök grill, å andra sidan, betraktas underfired , eftersom den får värme underifrån. Det är ofta större overfired slaktkycklingar i en kommersiell kök, men många kockar föredrar kontrollerad inverkan av en mindre salamander broiler. Stora broilers kan producera större mängder mat, men utseende och presentation är ofta förbättras genom att använda salamandern broiler. Ibland kommer ett kök produktionslinje också ha en ännu mer specialiserad utrustning kallas ost Melter. Salamandern broiler anses vara mer av en multifunktionell arbetshäst än en ost Melter.

De flesta slaktkycklingar säljs fortfarande för kommersiellt bruk, flera ugnar med en salamander broiler bifogad fil finns för villaägare med en förkärlek för kokkonst. Den traditionella broiler för en gasspis är placerad under ugnsrummet, medan komponenterna i en elektrisk broiler är knutna till toppen av ugnsrummet. Heller är speciellt användbar för snabb ost smältning eller sista-minuten missfärgning av en enda maträtt. Det är därför många hem kockar föredrar energibesparingar och användarvänlighet som en salamander broiler.


Kommentarer

  • Om oss
  • Reklam
  • Kontakta redaktören
  • Få nyhetsbrev
  • RSS-feed

Redaktör: Beáta Megyesi
Nyheter redaktör: Christiane Schaefer

Kundservice: Mats Schaefer,
Helena Löthman

Tel: +46 00 79 22 00
Fax: +46 00 79 22 01

© Copyright 2014 Debok.net - All rights reserved.