Det viktigt att följa recept?

Ett viktigt begrepp betonas i praktiskt taget varje matlagningskurs är att matlagning är 10% konst och 90% kemi. Recept är att kockar vad formler till kemister-viktiga anvisningar för en konsekvent resultat. På samma sätt som en kemist är bara en ingrediens saknas från katastrof kan skillnaden mellan en tårta och en pannkaka vara en nypa bakpulver. För konsekvent resultat, är det mycket viktigt för kockar att följa recept när det är möjligt. En viktig matlagning element som recept är andelen. En kock kan redan känna de grundläggande ingredienserna i en pannkakssmet-mjöl, ägg, mjölk och så vidare-men bara recept leverera korrekt förhållandet mellan ingredienserna. Det finns en anledning till varför vissa recept kräver två ägg, inte en eller tre. Professionella kockar som lagar dessa recept vet redan hur mycket mjöl kan ingå i en uppmätt mängd mjölk, till exempel. Utan att känna den rätta balansen av ingredienser som recept, kan kockar slutar det ofta med klibbig massor av bröd deg istället för våffla smet. En annan fördel med följande recept är konsistens. Amatör kock får experimentera i köket och skapa en unik gryta eller sås, men det kan vara nästan omöjligt att duplicera. Recept tillhandahåller alla de tekniska och konstnärliga uppgifter som krävs för att producera och reproducera en framgångsrik produkt utan att misslyckas. Kockar kan inspireras att ändra vissa proportioner eller smakämnen, men den grundläggande recept kommer alltid ger önskat resultat. Viktiga tekniska anteckningar i recept omfatta tillagningstiden, inställningar temperatur, tecken på doneness och servering instruktioner. Det kanske mest övertygande skäl för kockar att följa recept är vetenskapen om matlagning. Som nämnts tidigare är matlagning främst en praktisk övning i kemi. Varje ingrediens i recept tjänar en eller flera särskilda syften, från att generera gas till att skapa gluten bindande andra ingredienser tillsammans. Eliminera en av dessa viktiga ingredienser också bort kemin bakom det. Medan det kan vara frestande att utelämna en nypa salt, till exempel, resten av ingredienserna får inte obligationen bra utan det. Många recept kräver ingredienser såsom bakpulver eller bikarbonat för sin specifika kemiska egenskaper.

Det finns några fall där traditionella recept som inte är absolut nödvändiga, men tills kock vinner nog kök erfarenheter och lär nog matlagning teori att improvisera, recept bör behandlas som de vägkartor för kulinarisk framgång.


Kommentarer

  • Om oss
  • Reklam
  • Kontakta redaktören
  • Få nyhetsbrev
  • RSS-feed

Redaktör: Beáta Megyesi
Nyheter redaktör: Christiane Schaefer

Kundservice: Mats Schaefer,
Helena Löthman

Tel: +46 00 79 22 00
Fax: +46 00 79 22 01

© Copyright 2014 Debok.net - All rights reserved.