Vad är kinesiska restaurangen syndrom?

Termen kinesiska användes första gången 1968. Det beskrivs effekterna av vad som tros vara stora mängder av smakförstärkare mononatriumglutamat (MSG) på vissa människor. Huvudvärk, bröstsmärta, svettningar, svullnad i ansiktet och domningar runt munnen tros vara typiska symptom på högt MSG intag i dessa känsliga för livsmedelstillsats. Även om många kinesisk-amerikanska restauranger använder stora mängder mononatriumglutamat, några nu erbjuda MSG-fri mat. Många andra restauranger som snabbmat kyckling och kedjor Burger fortsätta att använda stora mängder MSG i livsmedel, i dag är namnet kinesiska restaurangen syndrom åtminstone något av en oriktig benämning.

Förutom restaurangmåltider innehåller MSG, trodde folk att vara allergiska eller känsliga för mononatriumglutamat bör nog undvika att andra livsmedel som naturligt innehåller höga halter av det. Dessa höga glutamat mat inkluderar parmesanost, tomatsås, lager soppa, gravies och sås fisk inklusive tonfisk förpackad i buljong. Mononatriumglutamat kan visas på livsmedelsmärkningen som dinatrium inosinates, glutamates kalcium och hydrolyseras proteiner grönsaker. Den kinesisk-amerikanska livsmedel som oftast förknippas med kinesiska restaurangen syndrom eller MSG allergi, är de som serveras med tjock, sås-liknande såser såsom den populära maträtt ägget foo Yung.

MSG har en kemisk makeup som liknar hjärnans glutamat neurotransmittorer. Den glutamat neurotransmittor är en av de vanligaste signalsubstanserna i kroppen. Signalsubstanser ansluta celler och signaler i hjärnan. Mononatriumglutamat härrör från glutaminsyra. Glutaminsyra är en av de aminosyror som bygger upp protein.

Glutamat är isolerad, jästa och bearbetas för att bilda MSG. De flesta människor påverkas inte av MSG känsliga när de äter antingen naturligt förekommande glutamat i livsmedel eller MSG. Personer med astma kan vara särskilt känsliga för glutamat och MSG. Allvarliga symtom är andfåddhet från mindre luft kommer in i lungorna, hjärtklappning, svullnad och smärtor i bröstet. Dessa symtom kräver omedelbar läkarvård.

De flesta människor lär ha upplevt kinesisk restaurang syndrom har relativt milda symptom såsom huvudvärk. Symtom på mononatriumglutamat känslighet uppstår ofta ungefär två timmar efter att ha ätit livsmedel som innehåller en stor mängd MSG. MSG tillför en söt smak till protein livsmedel. Många, även kinesisk-amerikanska krögare som driver MSG-fria restauranger, anser att tillsatsen inte behövs om färska, kvalitet ingredienser.


Kommentarer

  • Om oss
  • Reklam
  • Kontakta redaktören
  • Få nyhetsbrev
  • RSS-feed

Redaktör: Beáta Megyesi
Nyheter redaktör: Christiane Schaefer

Kundservice: Mats Schaefer,
Helena Löthman

Tel: +46 00 79 22 00
Fax: +46 00 79 22 01

© Copyright 2014 Debok.net - All rights reserved.